西红柿在经过低温冷冻之后，肉质会呈现水泡状，显得软烂，会出现散裂的现象，西红柿的表皮还可能会出现黑斑、煮不熟、没有鲜味的情况，严重的就会腐烂变质。西红柿可以在常温下保存，将西红柿蒂朝下，能防止空气进入西红柿，也能防止西红柿中的水分从蒂的疤痕处散发，能保存１周左右。
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